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制定新冠病毒防疫指南 助力食品加工安全生產
文:李科   圖:徐凱   來源:黨委宣傳部

2020年2月,新冠肺炎仍舊肆虐,但農產品生產、加工和流通必須依法復工投產。2月5日,國務院常務會議要求全力保障“菜籃子”產品等生活必需品供應,要求積極組織蔬菜和畜禽等生產,推動相關飼料、屠宰、加工企業加快開工復產,增加肉蛋奶供給。在阻擊新冠肺炎疫情的關鍵時期,肉蛋奶等“菜籃子”產品的重要性與緊迫性進一步凸顯。


食品企業有效防控新冠肺炎,核心在于保證產品質量安全,保障企業員工身心健康。成都大學四川肉類產業研究院/肉類加工四川省重點實驗室急產業之所急,在關鍵時刻制定發布了《肉制品生產加工企業新型冠狀病毒防疫衛生安全防控指南》(以下簡稱《指南》),并獲準在全國推廣,為畜禽屠宰加工企業復工保駕護航,為肉類企業抗疫復產帶來了“及時雨”。


雪中送炭,制定《指南》為企業紓困解圍


在新冠肺炎肆虐的非常時期,怎樣讓老百姓購買到安全放心的肉類食品呢?這需要從肉制品生產加工的源頭抓起,嚴格肉制品生產加工標準。一方面是老百姓擔心食品安全,另一方面是肉制品生產加工企業急需防疫衛生安全防控指南。畜禽加工企業在原料采購、屠宰、分割、產品加工、貯藏、運輸、人員等各個環節怎樣有效消除病毒傳播風險?在加工過程中不可避免有人與食品,加工營銷人員之間等的接觸中如何阻止疫情感染?如何預防肉類原料和其產品成為病毒的載體?肉類產品進入消費市場,直接接觸終端消費者應該采取哪些安全控制措施?這些問題一一擺在了相關加工生產企業的面前。


“每年春節假期前后,研究院平臺與服務的企業和相關機構保持熱線聯系,持續為產業提供技術服務,為生產排憂解難。新冠肺炎暴發,研究院立即了解企業在在生產過程中的迫切需求。盡管有相關的國家衛生安全控制法規作指導,但在危機時刻很多企業仍然缺乏系統性的防控技術指導。” 肉類加工四川省重點實驗室主任、成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛教授說,“我們立即啟動應急預案,組建了由研究院教授和企業工程技術人員的專家團隊,夜以繼日,與時間賽跑,制定肉制品生產加工企業新冠肺炎防疫衛生安全防控指南,幾經修改,并獲準在研究院公眾平臺上發布,又將其一一轉發給各個肉類企業,被企業贊譽為‘雪中送炭’。”


“在前期許多企業缺少系統性的指導,對如何做好具體的防疫工作還比較盲目,這一份《指南》及時解決了這一困難。”王衛說。《指南》的制定和出臺實施,為支持畜禽屠宰加工企業平穩有序開工復產,確保肉類產品有效供應與質量安全,保障企業員工身心健康提供了有力保障。《指南》及時指導企業科學防治,堅定民眾抗疫信心,有力地穩定社會聚集民心。


四川肉類產業研究院在及時應對重大食品安全事件上廣受贊譽。王衛被推選為四川省人民政府食品安全辦公室專家委員會動物源分會主任。藥學與生物工程學院院長劉達玉教授,副院長張崟教授等也入選食品安全辦公室專家委員會委員,曾參與應對禽流感、非洲豬瘟等歷次重大食品安全事件的應急工作。研究院成果提交的多個提案曾經被高層領導簽批后實施,撰寫的系列論文和出版的技術著作一直在指導產業農產品加工安全控制上發揮作用。此次制定《指南》是研究院專家一貫心系產業服務社會的應有之義。


夜以繼日,十易其稿不斷完善《指南》


平時積累積淀,應急從容不迫。研究院與企業緊密合作,在及時解決生產出現的各種難題種積累了大量經驗。研究院的四川省科技特派員、企業技術顧問等成員長期深入產業第一線,對企業肉類生產和加工各環節安全控制點非常熟悉,對實際生產中出現應急狀態時急需的技術了如指掌。王衛說,“國家及四川省對此次新冠肺炎防控及時出臺了指導性原則的文件和規范,《中華人民共和國食品安全法》以及《國家食品安全標準 食品生產通用衛生規范》等相關衛生規范,是本《指南》制定的基本原則和技術要求。”


隨著企業的技術需求量猛增,線上線下咨詢不斷。疫情當前,團隊成員不能面對面交流,只能通過電話、微信等遠程辦公的方式溝通。不分晝夜,與時間賽跑。團隊成員分工合作,一邊查閱國家相關衛生法規、防疫指導性文件,了解企業的所思所需,一邊是收集新冠肺炎相關知識和傳播近況等,分析解剖相關關鍵、技術問題。


眾人拾柴,群策群力。該《指南》由我校四川肉類產業研究院科研團隊共同完成,王衛教授和張崟教授主寫,張佳敏副教授、劉達玉教授、吉莉莉博士、陳林博士、趙志平博士、白婷老師、侯薄老師等參與部分工作,四川高金實業有限公司,四川鐵騎力士集團、四川通威集團等龍頭企業專家也為《指南》的修訂完善提出了意見和建議。從《指南》策劃到提供討論,從初步撰寫到十易其稿,從團隊磋商到業內專家求證,從調整完善、發布到逐一指導《指南》在企業的實施。


研究院核心成員來自藥學與生物工程學院。在這次《指南》制定期間,學院從疫病防控、后勤支持和人員配備等方面積極支持。主管教學工作的副院長張崟教授在負責本科生、研究生的防疫和即將開始的研究生答辯、網上授課等工作的同時,在最快的時間內進行《指南》的大綱和初稿設計。張佳敏副教授熬更守夜進行《指南》的內容補充、格式設計和校對。《指南》第一版全文1萬余字,特別從肉類生產和加工各13個關鍵環節為肉制品生產加工企業進行了詳細的防疫方式指導。


輻射服務,持續更新優化《指南》


功到自然成。本《指南》是新冠肺炎暴發以來農產品加工食品產業領域擬定的第一個指導性技術文件,《指南》制定了從企業人員、廠區、車間衛生,原料處理、屠宰分割、加工車間,生活區、辦公區、食堂、庫房管理,外來人員、車輛、感染或疑似感染應急等涉及肉類生產和加工全過程的關鍵控制點的具體方法、技術細則和操作要點,對指導企業平穩有序開工復產,確保肉類產品有效供應與質量安全,保障企業員工身心健康,打贏疫情防控阻擊戰發揮了重要作用。


經過多輪征求意見和修改完善,2020年2月初,《指南》獲準發布和實施,在肉類企業引起巨大反響。《四川農村報》等報刊和其他媒體立即予以了發布和報道,四川農村中心公眾號、四川畜牧獸醫學會公眾網、四川科技扶貧在線、四川科普微信公眾號、成都市企業聯合會、中國歐盟中心企業網、中國食品網、中國食品機械網等各網站和媒體及時予以轉發,推進了《指南》在省內、省外企業的推廣。媒體反響推進了《指南》在省內外企業的快速推廣應用,也引起了國家層面的高度關注。


中國肉類協會(CMA)是我國肉類產業具有官方構架和職能,由相關企業、科研機構、地方社團等組建的全國行業組織,其主要職能是代表國家進行制定和發布國家層面的法規和指南,擬訂肉類屠宰加工行業生產技術規范,產品質量行業標準,并組織貫徹實施與監督檢查,為實施的重大技術改造、引進、投資與開發項目進行前期論證等,同時也行使在肉類行業反映訴求、業內自律、提供服務、組織交流、促進建設、協調關系和維護權益等功能。中國肉類協會是代表國家在肉類產業制定和發布的指南、規范、標準等的最高機構,具有其權威性。中國肉類協會對我校第一時間制定出行業《指南》予以了高度評價,相關機構和企業也紛紛予以贊揚,協會感謝成都大學的責任和擔當,為阻擊新冠肺炎蔓延做出的重要貢獻。


“非常榮幸,我校編寫的《指南》獲得肉類行業及中國肉類協會的充分肯定,《指南》成了中國肉類協會及其他國家機構編寫農產品加工企業新冠肺炎防疫衛生安全防控技術規范的基礎藍本,得到行業權威的采信,在疫情防控期間能夠為全國成千上萬的企業提供服務,團隊成員覺得所有付出都是值得的。”王衛娓娓道來,“《指南》已由中國肉類協會在官網上發布并推向全國涉及肉類產業的數千個大型重要企業。獲得中國肉類協會認可的發布就是行業權威發布。”


至此,《指南》走向全國,國家其他部門和機構也相繼跟進,將以此《指南》為基礎,在除肉類行業之外制定糧油、果蔬等各類農產品生產和加工抗擊新型冠狀病毒肺炎的指導性方案。


“質量安全控制是食品生產加工企業永遠的生命線,此后對新冠肺炎的防控將受到更加重視,研究院將加大對企業的技術服務,擴大《指南》發布面,針對特色中小企業進行‘一對一’指導。還將根據產業需求隨時提供咨詢,緊密與國家層面的機構和平臺合作,隨疫情發展與防控經驗積累,及時修改完善和持續更新《指南》,擴展《指南》的應用面,為取得抗擊新型冠狀病毒肺炎戰役的勝利作出更大貢獻。”王衛說。

  2020年02月15日 15:36  成都大學新聞網
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